In brood zit gemiddeld zo’n 5,5 gram eiwit per broodje van 50 gram. Dat is een aardige hoeveelheid voor een basisproduct, maar hoeveel eiwit je precies binnenkrijgt hangt sterk af van het soort brood dat je eet. Volkoren, wit, meergranen of een speciaal eiwitbrood: de verschillen lopen behoorlijk uiteen.
Hoeveel eiwit in brood per soort?
De 5,5 gram eiwit per broodje van 50 gram geldt als een gemiddelde voor brood in de categorie “overige”, zoals vermeld door het Voedingscentrum. In de praktijk verschilt het eiwitgehalte per broodsoort. Hieronder een overzicht van veelgegeten soorten:
| Broodsoort | Portie | Eiwit (ca.) |
|---|---|---|
| Wit brood (1 snee) | 35 gram | 3,0 à 3,5 gram |
| Volkoren brood (1 snee) | 35 gram | 3,5 à 4,0 gram |
| Meergranen brood (1 snee) | 35 gram | 3,5 à 4,5 gram |
| Roggebrood (1 snee) | 35 gram | 2,5 à 3,5 gram |
| Broodje (rond, 50 gram) | 50 gram | ca. 5,5 gram |
| Eiwitbrood (1 snee, 35 gram) | 35 gram | 6,0 à 9,0 gram |
De getallen voor de gewone broodsoorten zijn schattingen op basis van algemeen bekende voedingswaarden; de precieze hoeveelheid staat op de verpakking van het product dat je koopt. Volkoren scoort iets hoger dan wit brood, omdat de hele graankorrel meer eiwitten bevat dan de geraffineerde versie.
Waar komt het eiwit in brood vandaan?
Het eiwit in brood komt vrijwel volledig uit graan, met name tarwe. Tarwemeel bevat van nature gluten, een mengsel van de eiwitten glutenine en gliadine. Die gluten geven brood zijn structuur en zijn meteen de belangrijkste eiwitbron in een gewone boterham. Bij eiwitbrood voegen fabrikanten extra eiwitbronnen toe, zoals wei-eiwit, soja of zaden, waardoor het eiwitgehalte flink hoger uitvalt.
Zaden en pitten zoals zonnebloempitten, lijnzaad of pompoenpitten leveren ook een kleine bijdrage als ze in het brood zijn verwerkt. Meergranenbrood met veel van dit soort toevoegingen heeft daarom doorgaans iets meer eiwit dan een gewone witte boterham.
Hoeveel eiwit levert een dag brood?
Stel je eet per dag vier sneetjes volkoren brood (elk 35 gram), dan krijg je daarmee ruwweg 14 tot 16 gram eiwit binnen. Voor een gemiddeld volwassen persoon is de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid eiwit zo’n 0,8 gram per kilogram lichaamsgewicht. Bij 70 kilogram is dat 56 gram eiwit per dag. Brood levert dan ongeveer een kwart van je dagelijkse eiwitbehoefte.
De rest haal je uit beleg, zuivel, vlees, vis, peulvruchten of eieren. Een boterham met kaas of pindakaas verhoogt de eiwitinname al snel met 4 à 8 gram extra, afhankelijk van de hoeveelheid beleg.
Is eiwitbrood de moeite waard?
Eiwitbrood klinkt aantrekkelijk, maar het is goed om te weten dat de meerwaarde relatief bescheiden is als je toch al voldoende eiwit binnenkrijgt via de rest van je voeding. Een snee eiwitbrood levert misschien 6 à 9 gram eiwit in plaats van de gebruikelijke 3,5 gram, maar eiwitbrood is vaak duurder en bevat soms toevoegingen zoals smaakstoffen of zoetstoffen. Lees de verpakking goed: niet elk “eiwitbrood” is automatisch gezonder dan gewoon volkoren brood.
Voor sporters of mensen met een verhoogde eiwitbehoefte kan eiwitbrood een handige aanvulling zijn, maar het is geen must. Gewoon volkoren brood met eiwitrijk beleg werkt net zo goed en is bijna altijd goedkoper.
Brood levert een solide bijdrage aan je dagelijkse eiwitinname, zeker als je meerdere sneetjes per dag eet. De exacte hoeveelheid eiwit in brood ligt gemiddeld rond de 5,5 gram per broodje van 50 gram, maar voor de meest nauwkeurige waarde check je altijd de voedingswaardetabel op de verpakking van jouw specifieke brood.
