Marsepein maken is niet alleen makkelijk, maar levert ook een heerlijke lekkernij op waarmee je eindeloos kunt variëren.
Of je nu iets leuks wilt maken voor Sinterklaas, een taart wilt versieren of gewoon zin hebt in een zoete traktatie, met een paar eenvoudige ingrediënten maak je het zelf. Marsepein uit de winkel is vaak wat zoeter en minder amandelachtig dan verse. Zelfgemaakt smaakt vaak veel lekkerder en je weet precies wat erin zit.
Wat is marsepein en waarom maken mensen het zelf?
Marsepein is een mengsel van amandelen en suiker dat ooit in het Midden-Oosten is ontstaan. In Europa wordt het al honderden jaren gebruikt voor feestdagen en gebak. Veel mensen maken marsepein zelf omdat ze dan de smaak kunnen aanpassen. Sommige mensen willen het iets minder zoet, anderen willen juist meer amandelsmaak. Het zelf maken is vaak goedkoper en leuk om samen te doen. Kinderen vinden het meestal leuk om vormpjes te kneden of figuurtjes te maken, bijvoorbeeld voor Sinterklaas of Kerst.
De belangrijkste ingrediënten en tips voor succes
Om zelf marsepein te maken, heb je in de basis alleen amandelen en poedersuiker nodig. Soms voeg je een paar druppels water of rozenwater toe, dat hangt af van je eigen smaak. Je kunt onbewerkte amandelen gebruiken, maar kant-en-klaar amandelmeel werkt ook goed en is makkelijker te verwerken. Houd er rekening mee dat amandelen soms kort geblancheerd moeten worden om het velletje te verwijderen. Als ze goed fijn zijn gemaald, meng je ze met poedersuiker tot een kruimelig mengsel. Met een beetje water of eiwit maak je er een goed kneedbare pasta van. Let op: als het mengsel te nat wordt, kun je extra poedersuiker toevoegen.
De twee meest gebruikte methoden
Zelfgemaakte marsepein kun je op twee manieren maken: de koude methode en de warme methode. Bij de koude methode maal je de amandelen samen met poedersuiker fijn in een keukenmachine of met een vijzel. Daarna voeg je een klein beetje water toe totdat het mengsel kneedbaar wordt. De warme methode wordt vooral gebruikt door bakkers; ze verwarmen het mengsel kort zodat het nog compacter en gladder wordt. Thuis is de koude methode het populairst, want die is snel en makkelijk. Meestal ben je binnen tien minuten klaar. Je kunt daarna direct figuurtjes maken of het bewaren in de koelkast om later te gebruiken.
Marsepein kleuren, vormen en gebruiken
Het leuke van zelfgemaakte amandelspijs of marsepein is dat je het makkelijk kunt kleuren. Met een beetje kleurstof zijn de mogelijkheden bijna eindeloos. Mensen maken er vaak kleine muisjes, aardbeien of worteltjes van, maar het is ook fijn om een taart te versieren met een laagje gekleurde marsepein. Als je wilt dat het er echt mooi uitziet, bestuif dan je werkvlak met wat poedersuiker zodat het niet plakt. Marsepein blijft in de koelkast tot een paar weken goed, goed verpakt in plastic folie. Je kunt het dus ruim van tevoren maken voor een feestje of bakproject.
Veelgestelde vragen over marsepein maken
- Is marsepein gezonder als je het zelf maakt?
Zelfgemaakte marsepein bevat meestal minder toegevoegde stoffen en alleen pure ingrediënten, zoals amandelen en suiker. Het bevat nog steeds veel suiker, maar je kunt zelf kiezen hoeveel je toevoegt.
- Wat is het verschil tussen marsepein en amandelspijs?
Marsepein is meestal iets fijner en zachter dan amandelspijs. Voor spijs gebruik je vaak minder suiker en voeg je soms ei toe, terwijl marsepein alleen water of siroop krijgt.
- Kan ik marsepein invriezen?
Marsepein kan goed worden ingevroren. Verpak het goed in plastic folie en doe het in een diepvrieszak. Laat het rustig ontdooien voordat je het weer gebruikt.
- Waarom wordt mijn marsepein soms plakkerig?
Plakkerige marsepein ontstaat vaak als er te veel vocht in zit. Voeg in dat geval wat extra poedersuiker toe tot het minder plakt.
- Hoe lang kun je zelfgemaakte marsepein bewaren?
Marsepein blijft zeker twee tot drie weken goed in de koelkast, als je het luchtdicht verpakt.