Waarom pulled pork zo geliefd is
Het geheim van pulled pork zit vooral in de bereiding. Door het vlees langzaam te garen blijft het sappig en neemt het veel smaak op. Je maakt het meestal met varkensschouder of procureur. Dit zijn stukjes vlees die goed geschikt zijn voor lange bereidingen. De smaken van de kruiden trekken in het vlees, waardoor elke hap vol en kruidig smaakt. Veel mensen genieten ervan op een broodje met barbecuesaus en frisse salade.
De juiste voorbereiding maakt het verschil
Een goede pulled pork start met de keuze van het vlees. De meest gebruikte variant is een groot stuk varkensschouder van ongeveer twee kilo. Voor het beste resultaat smeer je het vlees in met een kruidenmengsel. Dit heet een ‘rub’. Je gebruikt bijvoorbeeld paprikapoeder, knoflookpoeder, uienpoeder, bruine suiker, mosterdpoeder, peper en zout. Je kunt deze rub uren of zelfs een nacht laten intrekken. De smaak wordt dan nog beter. Vaak leg je er ook wat uien en wortels bij. Zo krijg je niet alleen meer smaak, maar blijft het vlees ook vochtig.
- Paprikapoeder
- Knoflookpoeder
- Uienpoeder
- Bruine suiker
- Mosterdpoeder
- Pepper en zout
Je kunt deze rub uren of zelfs een nacht laten intrekken. De smaak wordt dan nog beter. Vaak leg je er ook wat uien en wortels bij. Zo krijg je niet alleen meer smaak, maar blijft het vlees ook vochtig.
Pulled pork maken in de oven of op de barbecue
Voor de meeste recepten heb je geen speciale apparatuur nodig. De oven is voldoende, maar je kunt pulled pork ook op de barbecue of in een slowcooker maken. Verwarm de oven eerst voor op een lage temperatuur, meestal rond de 140 tot 150 graden. Het vlees mag in een ovenschaal of braadslee en wordt afgedekt met aluminiumfolie. Afhankelijk van het gewicht duurt het garen vier tot zes uur. Je weet dat het vlees goed is als je het makkelijk uit elkaar trekt met twee vorken. Veel mensen kiezen ervoor om het vlees na het garen nog even zonder folie in de oven te zetten. Zo krijgt het een krokant randje. Op de barbecue gaat de bereiding eigenlijk hetzelfde, maar dan met een extra rooksmaak door het vuur.
Serveersuggesties en variaties
Pulled pork is heel veelzijdig. Het bekendst is de combinatie met barbecuesaus op een vers broodje, vaak samen met coleslaw. Deze frisse salade van kool en wortel zorgt voor een frisse tegenhanger van het kruidige vlees. Je kunt het vlees ook gebruiken als vulling voor wraps, taco’s of op een pizza. In Nederland voegen mensen soms hun eigen favoriete sauzen toe, zoals knoflooksaus of mosterdsaus. Restjes bewaar je makkelijk in de koelkast en zijn ook de volgende dag nog lekker, bijvoorbeeld door pastasaus of op een tosti.
Handige tips voor perfecte pulled pork
Bereid je voor dat het maken van pulled pork geduld vraagt. Begin op tijd, liefst in de ochtend, zodat je aan het eind van de dag kunt eten. Check tussendoor of het vlees niet te droog wordt. Ligt het stuk vlees wat kleiner in de schaal? Dan kan de bereidingstijd korter. Gebruik een vleesthermometer voor de zekerheid: bij een kerntemperatuur van ongeveer 88 tot 92 graden is het vlees klaar om uit elkaar te trekken. Restjes kun je invriezen zodat je meerdere keren kunt genieten. Maak het gerecht af met een lekkere barbecuesaus voor extra smaak.
Veelgestelde vragen over pulled pork recept
Waarom wordt er vaak varkensschouder gebruikt voor pulled pork? Varkensschouder, ook bekend als procureur, is geschikt omdat het veel vet en bindweefsel bevat. Door het lange garen wordt het vlees erg mals en sappig. Dit zorgt dat je het goed uit elkaar kunt trekken.
Hoe lang moet pulled pork minimaal in de oven? Meestal duurt het tussen de vier en zes uur op een temperatuur van 140 tot 150 graden. Het is belangrijk dat het vlees makkelijk uit elkaar te trekken is voordat je stopt. Een kleiner stuk vlees heeft soms iets minder tijd nodig.
Kun je pulled pork invriezen? Ja, je kunt overgebleven pulled pork prima invriezen. Laat het eerst goed afkoelen, doe het in een afsluitbare bak of zak en bewaar het in de vriezer. Je kunt het later rustig opwarmen in een pannetje of magnetron.
Is het nodig om het vlees tussendoor te keren? Tijdens het langzaam garen is het meestal niet nodig om het vlees te keren. Het gaar gelijkmatig doordat het wordt afgedekt en op lage temperatuur ligt. Je kunt met een lepel wel af en toe wat braadvocht erover scheppen voor meer smaak.
Welke saus past goed bij pulled pork? Barbecuesaus is de meest gekozen saus bij pulled pork. Ook knoflooksaus, mosterdsaus of een lichte yoghurtsaus passen goed. De saus maakt het gerecht extra smeuïg en voegt extra smaak toe.